Omelette mixte aux artichauts

Faire tremper la pomme de terre et la patate douce séparément. Dans ce cas, j'ai utilisé une pomme de terre normale et une patate douce violette, pour varier les saveurs.

Passer au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes, séparément. Mettre la pomme de terre bien égouttée et séchée dans un bol. Assaisonner et mettre au micro-ondes, couvert d'un film alimentaire.

Casser 3 œufs et bien les mélanger, ils doivent être très bien mélangés et avoir un peu de volume. Mettre de côté

Cuire les artichauts. Dans mon cas, par expérience, je recommande de les cuire entiers, en enlevant tout au plus la première couche. De cette façon, on évite d'ajouter du citron pour éviter l'oxydation. Nous les faisons cuire avec une feuille de laurier. Selon la taille, entre 30 et 40 minutes. Laisser refroidir, préparer et couper en petits cubes.

Dans une poêle, faire revenir le poireau avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite la pomme de terre, la patate douce et les artichauts. Faire revenir le tout pendant quelques minutes, si vous souhaitez donner une touche différente.

Mélanger avec l'œuf et laisser reposer pendant quelques minutes.

Cuire l'omelette avec un peu d'huile d'olive, selon le goût. Plus ou moins 1 minute et demie de chaque côté, à feu moyen.

Nous le dégustons avec une bonne salade mixte.