Verdinas au Pixin et aux crevettes royales

Le plat est préparé avec des Verdinas, et non des haricots blancs, mais ces derniers n'apparaissent pas dans le moteur de recherche. Demandez au poissonnier de retirer les filets de lotte et de les couper en morceaux, en conservant la tête et l'arête.

Tout d'abord, il faut laisser tremper les légumes la veille.

Préparer un fumé. Faire bouillir un demi-oignon et du persil avec les arêtes, la tête de la lotte et les têtes des crevettes dans de l'eau. D'autre part, hachez l'autre demi-oignon et faites-le bien revenir. Ajoutez ensuite une tomate coupée en dés et faites-la cuire. Ajouter un peu de chorizo et un peu de vin blanc. Laisser sur feu moyen-vif pendant quelques minutes pour que l'alcool s'évapore. Ajouter ensuite le bouillon de cuisson du poisson, réduire le tout en purée, filtrer et réserver.

Pocher le reste de l'oignon, l'ail, le poivre vert finement haché et ajouter un peu de sel. Lorsqu'il est bien cuit, ajouter les légumes et couvrir avec le fumé.

Mettez-les sur le feu et lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez la puissance et laissez mijoter pendant environ deux heures.

Enfin, ajouter les morceaux de lotte nettoyés et les crevettes décortiquées et laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes à la chaleur du ragoût. Saler en ajoutant le poisson et c'est prêt à être dégusté.