Escudella et carn d'olla

Ajouter deux cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite où tous les ingrédients seront placés, faire chauffer et saisir la côte/le dos de porc et les cuisses de poulet.

Éplucher, couper et laver les légumes. Si vous voulez les manger plus facilement, coupez-les en julienne, sinon vous pouvez les laisser pratiquement entiers.

Une fois la viande marquée, ajouter l'eau froide, les légumes, la feuille de laurier et le sel à volonté. Porter à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte, retirez la mousse brune qui se forme à la surface du bouillon à l'aide d'une écumoire. Couvrez et réduisez le feu à faible intensité, juste la bonne température pour que l'ébullition se poursuive.

Préparer la pilota en mettant le veau haché, le sel, le poivre et la chapelure sur une assiette. Former 4 boules et les placer dans la marmite avec les lardons.

L'idéal est de faire bouillir pendant au moins 3 à 4 heures.

Avant la fin de la cuisson, laver les pois chiches cuits et les ajouter à la marmite.

Servir la viande d'un côté et le bouillon de l'autre. Vous pouvez séparer le bouillon pour le faire bouillir avec des pâtes pour des soupes.