Tarta fría de zanahoria con crema de limón

Primero hacemos la tarta, co una procesadora tritura lo Máximo q puedas el coco, la medida es 3/4 de una taza, tritura para conseguir una harina gruesa.

Añade las zanahorias junto al coco y rotura bien hasta conseguir una masa lo más fina posible, ves agregando los datiles previamente remojados de 1 en 1 para q se vayan incorporando y sigue triturando.

Añade 1 cucharada de canela, 1/2 cucharadita de jengibre, 1/4 cucharadita de nuez moscada y una pizca de sal, tritura bien y ves añadiendo el aceite de coco, la medida es media taza, hasta q se integren bien todos los ingredientes

Por último añade las pasas, si no te gusta encontrártelas troceadlas un poco.

Coloca en un molde desmontable apretando bien para q quede uniforme y deja reposar en la nevera unas 5-6 horas para q se solidifique el aceite de coco.

Vamos a hacer el topping, los anacardos han de estar remojados al menos 30 min, escúrrelos y mezcla con 4 cucharadas de sirope de dátil, el zumo de limón, 4 cucharadas de aceite de coco y una pizca de sal, tritura hasta obtener una masa muy fina.

Cubrir la tarta y deja enfriar unas 4 horas para que coja consistencia

Al emplatar rayar un poco de piel de limón