Courgettes au vinaigre (boquerones en vinagre style)

Éplucher une courgette moyenne en enlevant toute la peau verte.

À l'aide d'un éplucheur, former des bandes de courgettes en leur donnant autant que possible la forme d'anchois.

Une fois l'étape précédente terminée, placer les lamelles de courgette dans un récipient à couvercle et les faire tremper dans du vinaigre de cidre de pomme (jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes). Laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, retirer les courgettes du vinaigre et les placer dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.

Choisissez un récipient (en verre de préférence) et versez un peu d'huile d'olive à sa base.

Déposer une couche de courgettes sur l'huile, puis de l'ail et du persil. Ajouter à nouveau de l'huile, de la courgette, de l'huile et de l'ail. Répéter l'opération jusqu'à ce que la courgette soit terminée.

Fermer le récipient et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.