Tartare de saumon à l'avocat

Couper le saumon en dés. Faire de même avec l'avocat et réserver les deux séparément.

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron, la moutarde et le poivre noir. Remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter au saumon.

À l'aide d'un petit anneau ou d'un moule, former chaque tartare comme suit : couvrir le fond de l'anneau avec la moitié de l'avocat et le dessus avec la moitié du mélange de saumon du point précédent. Répéter l'opération pour assembler un deuxième tartare.

Garnir de ciboulette, de sésame ou d'oignon rouge et servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.