OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET AUX COURGETTES AVEC SAUCE AU PESTO

Nous commençons par préparer la sauce pesto. Pour ce faire, nous broyons le basilic, le parmesan, la gousse d'ail et les deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Hacher et couper en tranches les pommes de terre et les courgettes.

Cuire les pommes de terre et les courgettes avec un peu d'huile d'olive et une pincée de poivre, ou les cuire à la vapeur si vous ne voulez pas utiliser d'huile d'olive.

Battre les œufs et ajouter la pomme de terre et la courgette. Bien mélanger.

Verser la moitié du mélange dans une poêle à frire (de préférence antiadhésive) et recouvrir de la sauce au pesto.

Couvrir avec l'autre moitié du mélange, de manière à ce que la sauce reste au milieu.

Cuire l'omelette à votre convenance, plus ou moins cuite.