Aubergines au thon avec pesto de tomates

Mettre 1 aubergine et demie au micro-ondes pendant environ 7 minutes. Au préalable, faire des entailles dans la chair afin de pouvoir l'enlever plus facilement par la suite.

Faire revenir l'oignon et le poivron. Jeter l'aubergine et l'ajouter à la poêle. Lorsque c'est prêt, ajouter les deux boîtes de thon. Mélanger le tout et assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter la cuillère à soupe de pesto (je l'ai acheté chez Aldi, il contient de bons ingrédients).

Une fois les saveurs intégrées, farcir les aubergines. Saupoudrer de levure nutritionnelle ou de fromage râpé. Faire gratiner au four pendant environ 5 minutes.