Soupe de betteraves

Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il commence à brunir, ajouter le poireau et faire cuire à feu moyen.

Pendant ce temps, couper le chou en julienne, éplucher le navet et la carotte. Râper le navet et la betterave et couper finement la carotte et le céleri. Ajouter les légumes à la poêle et remuer. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter l'eau, une pincée de sel et augmenter le feu pour porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Éteindre le feu, ajouter le jus de 1/2 ou 1 citron selon le goût et remuer.

Servir avec un peu de yaourt sur le dessus, du poivre fraîchement moulu, un peu de zeste de citron et quelques feuilles fraîches hachées (ciboulette, aneth...).