Sauce tomate maison

Je laisse généralement mûrir les tomates pendant quelques jours afin de ne pas devoir corriger l'acidité avec du sucre.

Lorsque les tomates sont très mûres, je les blanchis dans de l'eau bouillante pour les peler. Cela donnera à la sauce une couleur plus intense.

Dans une casserole avec l'huile d'olive, je fais revenir de l'ail (sans le cœur) et j'émince l'oignon et la carotte que je fais pocher dans la même huile. Ajouter du sel, du poivre et du persil.

J'ajoute les tomates et je les laisse cuire, en remuant continuellement pour éviter qu'elles ne collent.

Je laisse réduire pendant trois ou quatre heures à feu doux-moyen, car plus le temps passe, plus la sauce est concentrée. Ajuster le sel et le poivre si nécessaire.

Enfin, je passe la sauce au chinois (on peut le faire avec un mixeur et on obtiendra une sauce orange plus fine) pour enlever les pépins de la tomate et mélanger tous les ingrédients.

Je mets généralement la sauce en bouteille à ce stade, mais elle peut être utilisée avec des pâtes, des boulettes de viande ou tout ce que vous voulez...