Moussaka aux lentilles rouges

Faire cuire les lentilles pendant 15 minutes dans 600 ml de bouillon de légumes ou d'eau. Couper l'aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur, et les griller un peu ou, comme je l'ai fait, les passer au micro-ondes pendant 3 minutes dans la lekue (je vous conseille d'enlever la peau, c'est plus facile à manger). Réserver.

Pendant la cuisson des lentilles, faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes râpées, saler et poivrer. Lorsque l'oignon, l'ail, la tomate râpée et la feuille de laurier sont cuits, laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que la tomate soit cuite. Ajouter les lentilles et laisser reposer quelques minutes.

Assembler la moussaka, une couche d'aubergine, une autre de mélange de lentilles et de sofrito, une autre couche d'aubergine, une autre de mélange.

Mélanger l'œuf avec le yaourt et le déposer sur le mélange de lentilles.

Ajouter la mozzarella et faire gratiner au four.