Aubergine farcie

Couper l'aubergine en deux (horizontalement comme indiqué sur la photo). Couper le reste des légumes en petits morceaux. La pomme de terre est à moitié cuite (dimanche, j'ai fait bouillir plusieurs pommes de terre et je les ai mises au réfrigérateur avec la peau).

Mettre une poignée de soja texturé dans un bol et le recouvrir de bouillon de légumes pour l'hydrater et le parfumer (il peut être hydraté avec de l'eau). Laisser reposer pendant environ 15 minutes (pendant que vous faites le reste des étapes).

Couper l'aubergine (côté chair vers le bas) horizontalement et verticalement, en faisant des carrés mais sans couper la peau (comme sur la photo). Cette étape permet à l'aubergine de cuire plus rapidement et de s'égoutter plus facilement par la suite. Verser de l'eau dans une casserole, saler et placer l'aubergine avec la peau vers le haut (sur la photo, l'une d'entre elles est tournée vers le haut pour que l'on puisse voir les entailles). Laisser bouillir pendant 10-15 minutes (piquer avec une fourchette pour voir si elle est prête).

Pendant ce temps, faire revenir les légumes dans un wok avec un peu d'huile d'olive, du sel et des épices à volonté (poivre, ail, oignon en poudre...).

Retirer l'aubergine de la poêle et la placer sur du papier absorbant afin qu'elle refroidisse un peu et que le papier absorbe l'eau. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, retirer toute la chair (attention au risque de brûlure).

Ajouter le soja et le bouillon au reste des légumes, à la chair d'aubergine hachée et à la tomate concassée. Laisser cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps.

Farcir les aubergines avec le mélange, mettre du fromage sur le dessus et les mettre au four pour les faire griller ! De l'origan sur le dessus et elles sont prêtes !