Chou et bolognaise végétaliens avec bolognaise végétalienne

Mettre les graines de soja texturées à hydrater dans de l'eau chaude pendant 10 minutes (ou 20 minutes dans de l'eau froide).

Laver le chou-fleur et bien le sécher. Le râper ou l'écraser (pas trop pour ne pas former une pâte) jusqu'à ce qu'il ait la texture du riz.

Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et l'ail et couper le poivron en dés. Mettre un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire et ajouter le poivron. Faire revenir quelques minutes à feu moyen-doux et ajouter l'oignon. Laisser cuire à couvert pendant environ 10 minutes. Lorsqu'il est tendre, ajouter l'ail et les graines de soja texturées bien égouttées. Faire sauter le tout pendant quelques minutes supplémentaires pour le faire dorer un peu et ajouter la tomate concassée. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter de l'origan selon le goût. Ajouter les noix de cajou à la fin.

Lorsque la bolognaise est prête, retirez-la de la poêle et, dans la même poêle, sans ajouter d'huile, faites revenir le chou-fleur à feu moyen-vif pendant quelques minutes avec un peu de paprika doux.

Assembler le plat : à l'aide d'un anneau (facultatif), placer le colirroz comme base et la sauce bolognaise végétalienne sur le dessus.