Omelette ouverte aux légumes et aux lentilles

Chauffer une poêle à frire avec un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.

Battre les œufs et les verser dans la poêle. Répartir sur le fond, comme une omelette ouverte. Assaisonner de sel et de poivre et couvrir. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes et, lorsque l'omelette est suffisamment prise, la retourner délicatement.

Égoutter et rincer les lentilles. Lavez et hachez les légumes selon votre goût (il n'est pas nécessaire de les cuire, mais vous pouvez le faire si vous préférez).

Servir l'omelette dans une assiette et ajouter les lentilles et les légumes. Epicez selon votre goût.