Amidon résistant

Avez-vous déjà entendu parler de la pomme de terre prébiotique et de l'amidon résistant ? Je suis sûre que oui ! Et si ce n'est pas le cas, je suis là pour vous l'expliquer ou pour dissiper vos doutes. Vous avez certainement entendu parler à plusieurs reprises de l'importance des fibres pour la santé intestinale, une bonne digestion et, bien sûr, pour la santé de l'organisme en général. L'amidon résistant est une fibre assez particulière qui se forme dans certaines circonstances dans certains aliments. Étant donné que cette fibre présente des caractéristiques très intéressantes, je vous expliquerai ci-dessous où la trouver pour en bénéficier.

Qu'est-ce que l'amidon résistant ?

L'amidon résistant est une forme particulière de fibre alimentaire qui se forme lorsque certains aliments riches en amidon, tels que les pommes de terre, le riz ou les pâtes, sont cuits puis refroidis. Au cours de ce processus, une partie de l'amidon change de structure et devient résistant à la digestion par les enzymes intestinales. Par conséquent, cet amidon "résistant" arrive intact dans le côlon, où il devient la nourriture de notre microbiote intestinal, contribuant ainsi à maintenir un équilibre sain dans l'intestin.

Les bienfaits de l'amidon résistant

• Favorise la santé intestinale:** Agissant comme un prébiotique, l'amidon résistant nourrit les bactéries bénéfiques de votre intestin, ce qui contribue à maintenir un microbiome sain et équilibré.

• Contrôle de la glycémie:** En réduisant l'indice glycémique des aliments, l'amidon résistant aide à réguler la glycémie, ce qui est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de diabète, de problèmes de métabolisme du sucre ou pour celles qui cherchent à recomposer leur corps.

• Réduction du cholestérol:** Il a été démontré que la consommation régulière d'amidon résistant peut contribuer à réduire le taux de cholestérol sanguin total, ce qui diminue le risque de maladies cardiovasculaires.

• Favorise la satiété:** Grâce à sa capacité à ralentir la digestion et à favoriser la satiété, l'amidon résistant peut être un allié précieux dans les efforts visant à perdre du poids ou à le maintenir.

Salade de pâtes] (https://cdn3.myrealfood.app/s3-myrealfood/blogs/1716552428930.jpg)

Sources d'amidon résistant

L'amidon résistant se trouve dans des aliments tels que les légumes racines, les céréales complètes, le riz, les pâtes, les légumineuses et certains fruits comme les bananes plantains ou les bananes non mûres. Pour obtenir de l'amidon résistant, il suffit de cuire certains de ces aliments, de les laisser refroidir et de les réfrigérer. Une fois cela fait, l'aliment n'a pas besoin d'être consommé froid ; il peut être réchauffé jusqu'à environ 130°C sans perdre l'amidon résistant.

Conclusion

L'amidon résistant est plus qu'une simple fibre, c'est un composant très intéressant d'une alimentation équilibrée et saine. En incluant des sources d'amidon résistant dans votre alimentation quotidienne, vous pouvez bénéficier de ses effets positifs sur la santé intestinale, le contrôle de la glycémie, la réduction du cholestérol et la promotion de la satiété. La prochaine fois que vous cuisinerez vos féculents préférés, n'oubliez pas de les refroidir pour tirer le meilleur parti de ce puissant composant !

Si vous souhaitez introduire l'amidon résistant dans votre alimentation, vous pouvez vous inspirer de l'une des très nombreuses recettes que vous trouverez ici en recherchant simplement le nom de l'ingrédient que vous souhaitez utiliser.