Riz aux tomates séchées, asperges et champignons

Les tomates doivent avoir été mises dans de l'eau chaude pour mieux s'hydrater depuis la veille ou au moins quelques heures. L'eau ne doit pas être jetée car elle servira à parfumer le riz.

Laver les champignons et les asperges. Hacher l'oignon et le mettre à pocher dans une poêle ou une casserole avec de l'huile d'olive. Couper les champignons en tranches et les ajouter à la poêle. Couper les asperges et réserver les pointes. Ajoutez les asperges à la poêle plus tard, lorsque l'oignon et les champignons sont plus cuits.

Hacher les tomates séchées et les ajouter à la poêle. Réserver l'eau.

Utiliser les tiges d'asperges qui ont été jetées parce qu'elles sont dures et les faire bouillir dans l'eau qui servira à préparer le riz.

Ajouter le sel, une pincée de poivre et une pincée de noix de muscade. Remuer. Laver le riz et l'ajouter dans la poêle ou la cocotte, remuer pendant deux minutes. Ajouter progressivement l'eau de cuisson des restes d'asperges et l'eau des tomates, qui doit être chaude. Continuez à remuer car vous obtiendrez un riz moelleux ou de type risotto.

Le riz est cuit en 20 minutes environ pour qu'il soit entier. Cinq minutes avant, ajouter les pointes d'asperges pour qu'elles soient entières. Une fois hors du feu, on peut laisser reposer quelques minutes pour que le riz finisse de cuire.