Riz noir.

Nettoyer et couper les calmars en petits morceaux. Environ 4-5 personnes auront besoin de 3 calmars de taille moyenne. Réserver l'encre non rompue.

Hacher très finement deux oignons de taille moyenne et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Pocher jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à perdre son eau.

Ajouter les calmars et les faire cuire. Ne les faites pas encore cuire complètement. Laissez-les à moitié cuits.

Ajouter deux ou trois cuillères à soupe de tomate frite (meilleure si elle est faite maison ou de ce type) et bien mélanger. Assaisonner selon le goût.

Préparez un verre (pas trop grand) de vin blanc et diluez l'encre de seiche. Si vous n'en avez pas au naturel, vous pouvez le faire avec des sachets du supermarché. Ajoutez-le aux calmars.

Bien mélanger et faire cuire à feu moyen-doux pour que les calmars finissent de cuire et deviennent tendres.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à paella et y faire revenir le riz. Lorsqu'il commence à changer de couleur, ajoutez les calamars avec la sauce et mélangez bien pour que le riz soit imprégné. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Ajouter le bouillon très chaud. *Il peut s'agir d'un bouillon de légumes ou de poisson, selon ce que vous préférez. Ajoutez deux mesures de bouillon pour une mesure de riz ou deux mesures et demie si vous préférez que la sauce soit un peu plus juteuse et plus mousseuse.

Faire cuire le riz avec le bouillon à feu moyen/élevé. Lorsque le liquide a été absorbé, laisser reposer à couvert pendant 3 minutes et c'est prêt à être dégusté !

*** Cette recette peut également être utilisée pour manger les calmars avec un simple riz blanc cuit dans une cocotte.