Ragoût de lapin 🍽️

Couper une gousse d'ail et l'oignon en julienne. Mettez-les dans une poêle avec un bon filet d'huile d'olive et laissez-les à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. On peut également ajouter une carotte.

Placer le lapin dans la poêle à frire à feu moyen et le tourner jusqu'à ce qu'il commence à brunir.

Pendant ce temps, dans un mortier et un pilon, nous écrasons l'autre gousse d'ail et ajoutons de l'origan, du poivre, du persil haché et remplissons à moitié avec du vin blanc ou du cognac.

Verser le tout dans la poêle à frire et augmenter légèrement le feu jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. À ce stade, on peut également ajouter quelques amandes hachées.

Ajouter la même quantité d'eau que de vin (environ la moitié d'un mortier et d'un pilon) et baisser le feu pour que la cuisson soit lente.

Couvrir la casserole, la retourner toutes les quelques minutes et laisser la sauce réduire.