Omelette aux aubergines et aux poireaux

Couper 1/2 aubergine en petits cubes. C'est indiqué dans les ingrédients, mais je n'en ai utilisé que la moitié. Faire cuire au micro-ondes pendant 5 minutes si vous avez lekue pour la cuisson à la vapeur, sinon mettre dans une assiette et faire cuire pendant 8-10 minutes.

Pendant la cuisson de l'aubergine, couper la moitié du poireau et le faire revenir avec un peu d'huile à feu doux pour qu'il ne brûle pas. Ajouter l'aubergine et faire revenir pendant 5 à 8 minutes. Couvrez avec un couvercle en verre et faites cuire à feu très doux pour que l'aubergine ne colle pas à la poêle.

Battre les œufs avec la cuillère à soupe d'huile et la cuillère à café de sel. À cette étape, j'ajoute de la noix de muscade, mais c'est une question de goût. Verser le mélange d'œufs dans la poêle et couvrir. Surveillez l'omelette et lorsque vous voyez qu'elle est prise, retournez-la et terminez la cuisson à la chaleur de la poêle. Bon appétit !!!!