Risotto aux shiitakes et aux crevettes

Préparer un fumet de poisson. Pour ce faire, utilisez les têtes de crevettes préalablement décortiquées et, si possible, les arêtes ou les têtes de poisson, ainsi que 2 carottes, 1 poireau, 1 ail, du poivre non moulu (6-7 petites boules), du sel et du persil frais. Le fumet doit cuire pendant environ 30 à 45 minutes. Vous pouvez acheter un bon bouillon de poisson si vous voulez vous épargner cette étape.

Lorsque le fumet est prêt, hacher l'oignon en brunoise et le pocher avec l'huile d'olive. Lorsqu'il est tendre, ajoutez le riz et faites-le sauter pendant 2 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer, en remuant constamment. Il est TRÈS IMPORTANT de ne pas cesser de remuer, car cela permet au riz de libérer l'amidon et lui donne cette touche moelleuse qui caractérise le risotto.

Une fois le vin évaporé, ajouter le fumet de poisson (préalablement filtré), qui doit être chaud, mais toujours petit à petit, jamais en une seule fois. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure que le riz en consomme et remuez à nouveau.

Au bout de 10 minutes, ajoutez les champignons shiitake préalablement hachés et faites cuire le riz pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant et en veillant à ce qu'il ne manque jamais de bouillon. Pendant ce temps, faites sauter les crevettes décortiquées dans une poêle avec un filet d'huile et de l'ail, juste assez pour les saisir des deux côtés, mais sans les cuire excessivement.

Lorsque le riz est prêt, ajouter le parmesan et retirer du feu. Remuez bien pour mélanger le fromage au riz.

Laisser reposer quelques minutes et servir, en répartissant les crevettes sautées et en hachant du persil ou de la ciboulette pour décorer le plat et lui donner de la couleur.