Ricotta frite avec salade de tomates

Mélanger la ricotta au parmesan, la farine, une pincée de sel et l'œuf. Assaisonner avec un peu de poivre noir moulu et mettre le mélange au réfrigérateur.

Couper les tomates pour la salade. Hacher les feuilles de basilic en morceaux pas trop petits. Assaisonner avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive extra vierge et un filet de vinaigre de xérès.

Placer une poêle à frire antiadhésive sur un feu moyen et l'arroser d'huile d'olive. Faire frire quelques cuillerées du mélange de ricotta et faire frire les beignets de ricotta pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retourner délicatement et les faire frire pendant une minute de plus de l'autre côté.

Servir immédiatement, saupoudré d'un peu de noix de muscade et accompagné d'une bonne cuillerée de tomates hachées. Arroser d'un peu plus d'huile d'olive et garnir de parmesan râpé.