Curry de légumes avec riz

Couper l'oignon et l'ail en petits morceaux et la carotte et la courgette en cubes.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'oignon à feu doux et lorsque l'oignon est transparent, ajouter les carottes en cubes et une cuillère à café de curry. Vous pouvez ajouter toutes les épices que vous souhaitez en plus du curry, j'ai ajouté du poivre noir.

Remuer pendant une minute. Ajouter ensuite le lait de coco et porter à ébullition à feu moyen-vif.

Lorsqu'elle commence à bouillir, attendez environ trois minutes et ajoutez la courgette. Cette étape dépend des légumes que vous utilisez, car ils nécessitent un temps de cuisson différent. Lorsque les légumes sont bien cuits, retirez la casserole du feu.

Vous pouvez accompagner la recette de différents ingrédients. J'aime bien l'accompagner de riz. Il suffit de faire cuire le riz dans une autre casserole pendant que vous faites cuire les légumes.