Nids d'œufs en purée dans la friteuse

Les pommes de terre étaient déjà cuites à la vapeur. Et la sauce tomate est faite maison, avec de l'oignon. Au lieu du beurre, j'ai utilisé du ghee de chèvre.

J'ai d'abord réduit en purée les pommes de terre cuites à la vapeur, épluchées et coupées en morceaux. Quand elles étaient bien écrasées, j'ai ajouté le ghee, le sel et la mozzarella. J'ai mis un peu moins de la moitié d'un sachet, un peu à l'œil. Et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout soit intégré.

Dans la friteuse, j'ai recouvert le panier d'Albal. J'ai placé un morceau de papier sulfurisé perforé, peu importe comment, sur une assiette et j'y ai placé les deux nids. J'ai aplati le centre pour faire le trou. J'ai mis de la sauce tomate au centre. J'ai placé délicatement le papier avec les nids dans le panier. J'ai mis un œuf dans chaque nid, du sel et du poivre sur l'œuf. Un peu de blanc d'œuf est sorti, il faut bien l'écraser pour qu'il ait assez d'espace.

Je l'ai mis dans la friteuse à 180° pendant 12 minutes. Elle peut parfaitement être cuite au four, mais cela prendra quelques minutes de plus.