Bar à la mode de Donostiarra

Préchauffer le four à 200°C et graisser un plat allant au four avec un peu d'huile.

Sur une plaque de cuisson, faire dorer le bar sur le côté des longes (côté peau vers le haut) pendant environ 3-4 minutes. Placer sur la plaque de cuisson à l'envers (côté peau vers le bas). Assaisonner de sel et de poivre et cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, émincer finement les gousses d'ail et couper le piment en rondelles, en jetant les graines si vous ne voulez pas qu'il soit trop piquant. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et ajouter l'ail. Attendez quelques minutes et ajoutez le piment. Faites-les revenir à feu moyen, en veillant à ne pas les brûler. Retirer et ajouter un filet de vinaigre, en remuant bien la casserole pour l'intégrer. Retirez le bar du four et servez-le avec la sauce frite et du persil frais haché.

Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre, de légumes cuits au four, de riz, de salade...