Lasagnes aux aubergines (avec option végétarienne)

Couper l'aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur. Les placer dans un plat avec un peu d'huile d'olive, ajouter un peu de sel et faire cuire au micro-ondes pendant quelques minutes (4-5 minutes dans mon cas). Réserver.

Pour la farce, hacher un petit morceau de poireau et un demi-oignon et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Pendant la cuisson, assaisonner la viande hachée avec les épices de votre choix (ail et oignon en poudre, poivre noir).

Lorsque le poireau et l'oignon sont pochés, ajouter la viande. Remuer pour qu'elle ne se compacte pas et laisser cuire quelques minutes (si vous voulez faire un plat végétarien, ajoutez le soja texturé à la place de la viande. J'utilise celui de Mercadona, je l'écrase un peu avant de le préparer et je l'ajoute directement sans l'hydrater au préalable, et j'ajoute un peu de paprika).

Ajouter la tomate concassée et les épices (mélange italien). Laisser réduire la sauce jusqu'à ce que la majeure partie de l'"eau" de la tomate soit utilisée, afin qu'elle ne soit pas trop liquide lors de l'assemblage des lasagnes.

Une fois la farce prête, commencer à assembler les lasagnes. Je l'ai fait comme suit : couche d'aubergines - farce - couche d'aubergines - farce - couche d'aubergines.

Faire cuire pendant environ 10 minutes à 180°, puis saupoudrer le fromage. Enfourner à nouveau jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Laissez reposer un peu avant de servir. Il est facile de l'émietter un peu lorsque vous le mettez dans l'assiette, mais il sera tout aussi savoureux !