Raviolis au potiron et à la ricotta avec une pointe de noix de muscade🥟

Mélanger les ingrédients dans un bol et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. Si vous préférez, pour gagner du temps, vous pouvez les pétrir dans un robot, puis les transférer sur la table, où vous finirez de les pétrir à la main, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et élastique. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire rôtir la pulpe de citrouille coupée en dés au four à 200º pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Écraser et mélanger avec la ricotta, les herbes, l'œuf, les épices et le sel. Si vous le souhaitez, pour épaissir la farce, ajoutez un peu de grana padano râpé. Conserver au réfrigérateur.

Couper la pâte en morceaux d'environ 25 g à l'aide d'un couteau. Étaler chaque morceau à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte soit très fine. Si vous utilisez la machine à pâtes, faites passer la pâte dans les rouleaux, d'abord la plus épaisse, en réduisant un point à la fois. Pour que la pâte passe mieux dans les rouleaux, il est préférable de la fariner légèrement avant chaque passage.

Pour les raviolis, il est préférable de ne pas l'étirer jusqu'à l'épaisseur minimale, mais de l'étirer deux crans avant le minimum. Une fois la pâte prête, placez une bande de pâte sur une table légèrement farinée ou dans un moule à raviolis. Déposer des cuillerées de farce, recouvrir d'une autre bande de pâte de même taille, que l'on aura un peu mouillée pour qu'elle adhère bien à l'autre pâte.

Presser délicatement avec les doigts autour de la garniture pour former les raviolis et terminer en les coupant à l'aide d'un emporte-pièce. Si nous avons utilisé le moule spécial, nous passons le rouleau à pâtisserie en bois sur la surface dentelée pour couper les raviolis.

Une fois préparé, faire chauffer le bouillon et lorsqu'il commence à bouillir à feu doux, ajouter les raviolis et faire cuire pendant une minute.