Soufflé d'épinards au roquefort ou au parmesan

Avec ces quantités, vous pouvez faire 6 moules de 9x5, soit un peu plus de 200 ml chacun. Vous pouvez utiliser d'autres farines, mais elles ne lèveront peut-être pas autant ou vous aurez besoin de plus ou moins de lait. Je ne connais pas l'équivalence de la quantité de liquide dont les farines ont besoin. Avec la farine d'avoine, ils ne lèveront pas autant qu'avec la farine de boulangerie. Comme je l'ai mentionné dans la description, vous pouvez utiliser le fromage de votre choix, à condition qu'il soit fondant. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre lait. Commençons la recette !

Séparer les blancs et les jaunes des deux œufs. Battre les jaunes et monter les blancs en neige. Conservez les blancs au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez besoin de les utiliser.

Ensuite, dans une petite casserole, préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre et lorsqu'il est complètement fondu, ajouter la farine et faire revenir pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade selon votre goût et remuez bien jusqu'à ce que la sauce épaississe. Environ 8 minutes. Lorsque le mélange est prêt, versez-le dans un grand bol et laissez-le refroidir. Il faut que ce soit un grand bol parce que nous devrons y ajouter tous les ingrédients et que les épinards crus prennent beaucoup de place.

Ajouter le fromage choisi à la sauce béchamel et remuer pour le faire fondre et en même temps aider à refroidir le mélange.

Allumez le four à 200 degrés de haut en bas, pour qu'il chauffe. Hachez les épinards très finement ou si vous disposez d'un robot ménager ou d'un hachoir qui vous permet de hacher de petits morceaux sans les hacher, ce sera parfait. Lorsque les feuilles d'épinards sont hachées, ajoutez-les au mélange.

Remuer et comme il est froid, ajouter d'abord les jaunes d'œufs battus et remuer. Enfin, ajouter les blancs d'œufs que nous avions réservés au réfrigérateur et remuer le tout très soigneusement pour que les blancs d'œufs ne tombent pas, de façon enveloppante, sans faire de cercles. Le résultat de nos soufflés en dépendra. Avec patience, nous remuons donc de haut en bas et nous intégrons le tout.

Les moules peuvent être graissés ou non, selon que l'on souhaite ou non les démouler par la suite. Ils sont graissés avec un peu de beurre ou d'huile. Je ne les graisse pas car je les sers directement dans les moules. Ils sont très mous, pas comme des muffins, donc je recommande de ne pas les démouler si possible.

Il ne reste plus qu'à remplir les moules, à un peu plus de 3/4 au maximum, car ils lèvent ensuite. Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus, pas trop, pour que l'on puisse voir la couleur de la pâte et savoir si elle est cuite. Mettre au four à 200 degrés, chauffer de haut en bas pendant 10-15 minutes. Cela dépend du four et du moule que vous utilisez. Vous saurez qu'ils sont cuits parce qu'ils ont une couleur légèrement dorée et parce qu'ils ont levé pendant un certain temps. Il est important de ne pas ouvrir le four pendant les 10 premières minutes, sinon ils tomberont dès que vous les sortirez. Pour vous donner une idée, mes moules, qui sont assez grands, mettent 17 minutes dans mon four.

Après les minutes appropriées pour chaque moule et chaque four, ils sont prêts à être dégustés. J'espère qu'ils vous plairont et que vous me le ferez savoir. !