Omelette aux aubergines (keto)

L'omelette est préparée exactement de la même manière que l'omelette aux pommes de terre, mais en remplaçant les pommes de terre par des aubergines. Au lieu de faire frire l'aubergine, je l'ai coupée en petits cubes et je l'ai fait griller avec un peu d'huile d'olive et de sel jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, j'ai ajouté l'oignon, mélangé avec les œufs et fait frire le tout dans la poêle. ❤️