Maqluba

Couper les aubergines en tranches épaisses (2cm.) avec leur peau. Verser dans une passoire et assaisonner avec beaucoup de gros sel pour que la chair de l'aubergine libère son jus amer. Laisser reposer 30 minutes, laver et bien égoutter. Faire revenir les aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les retirer de l'huile et les sécher sur du papier absorbant. Faire revenir l'oignon dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter le poulet et les épices jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonner au goût.

Ajouter la tomate et cuire encore 10 minutes. Ajouter le riz progressivement sur le dessus sans remuer et couvrir avec 2 ½ tasses d'eau. Laisser mijoter pendant environ une heure jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Pendant ce temps, prenez un bol profond et arrosez-le d'un peu d'huile. Répartir les aubergines au fond et sur les côtés du bol jusqu'à ce qu'une fine couche d'aubergines soit recouverte.

Transférer délicatement le mélange de riz et de viande dans le bol et appuyer fermement. Placer une assiette chaude sur le bol et retourner l'assiette avec précaution mais fermement (comme une omelette aux pommes de terre !). La Magluba doit être en un seul morceau et parfaitement ronde. Saupoudrer de quelques pignons de pin et servir avec la sauce au yaourt (1 yaourt à la grecque, 1 yaourt nature, ¼ de gousse d'ail écrasée, de la menthe fraîche finement hachée, un demi-concombre finement haché, du poivre et du sel pour assaisonner, le tout mélangé).