Curry de haricots rouges et de potiron

Faire tremper les haricots la veille. Les laver et les couvrir d'eau froide.

Dans un autocuiseur, faire cuire les haricots tout en coupant les légumes. J'ai utilisé un autocuiseur de 8 litres et un autre plus petit.

Après environ 20 minutes, retirer la pression de la casserole, l'ouvrir et ajouter le potiron, le céleri, la carotte, le poireau et la pâte de curry. Le tout haché et épluché. J'ai ajouté les cœurs des épis et réservé les grains, pour la saveur. Ajouter de l'eau si nécessaire. Ne pas encore ajouter le sel, nous le ferons à la fin pour que les haricots ne se désagrègent pas trop. N'oubliez pas que les graines de courge peuvent être utilisées pour d'autres recettes.

Faire cuire pendant 20 minutes supplémentaires, tout en hachant l'ail et le gingembre. Faire revenir le tout avec un peu d'huile et réserver. Hacher également le persil.

Après environ 20 minutes, éteignez le feu et laissez cuire sous pression. Ouvrez ensuite la cocotte et ajoutez le persil haché ainsi que l'ail et le gingembre frits. Ajouter les grains de maïs cuits et enlever les grains. J'ai également ajouté des épices : curry en poudre, ail en poudre, cumin, curcuma, poivre. Vous pouvez également ajouter du lin moulu et de la levure nutritionnelle.

Servir avec du riz et des feuilles de coriandre hachées.