Courgettes farcies aux légumes et au quinoa

Préparer le quinoa (dans mon cas, je l'avais déjà préparé, j'ai donc gagné du temps). Couper l'oignon, les tomates et les poivrons en petits morceaux. Faire chauffer une poêle avec un minimum d'huile d'olive. Verser le mélange dans la poêle et faire revenir.

Laver la courgette et la couper en deux moitiés dans le sens de la longueur. Faire des coupes en zigzag dans la zone de la chair. Mettez-la au micro-ondes pendant 5 minutes pour qu'elle ramollisse et que la garniture puisse être retirée facilement. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°.

Une fois la courgette chauffée, retirer la garniture et la verser dans le même bol que le quinoa. Verser le mélange sauté une fois qu'il est cuit. Mélangez bien le tout et remplissez les courgettes avec le mélange.

Mettre les courgettes au four et les faire cuire à 200°C pendant 15 minutes. Les sortir et les laisser refroidir (si vous ne voulez pas les brûler😜). C'est prêt !