Paella mixta al fuego

Faites un bon feu et faites frire le poulet dans la poêle à paella, puis mettez-le de côté. Utiliser la même huile pour préparer le sofrito : poivrons et haricots hachés et tomates râpées jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mélangez le poulet avec les légumes et continuez à faire frire jusqu'à ce que le tout soit prêt. Ce sofrito est la base d'une bonne paella.

Dans une autre poêle, faire frire les calmars coupés en rondelles, les palourdes et les crevettes.

Ajouter le fumet de poisson (j'ai fait du fumet maison) et faire bouillir pendant une demi-heure. Il faut qu'il réduise un peu

Verser le riz en formant une crête : une petite montagne comme sur la photo. IMPORTANT : ne pas remuer le riz, mais déplacer légèrement la poêle à paella pour que le riz s'étale un peu. Augmenter le feu pour que le riz bout bien.

Ajouter également les calmars, les palourdes et les crevettes, en réduisant un peu le feu pour que la cuisson soit lente et homogène. Ajouter le safran ou le colorant

Au bout d'une vingtaine de minutes, vous aurez votre paella mixte sur le feu, un défi et un vrai délice.

Vous pouvez remplacer le poulet par du lapin pour lui donner plus de goût, ou ajouter des moules ou plus de poivrons et de haricots, comme vous le souhaitez.