Tofu aux légumes et au lait de coco

Faire des mini-fleurons avec le chou-fleur et cuire pendant 5 minutes.

Couper le tofu en dés et le faire frire dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois la cuisson terminée, le mettre de côté dans une assiette.

Faire revenir l'oignon et la carotte coupée en dés dans la même poêle avec un peu d'huile.

Au bout de 5 minutes, ajouter la courgette et le chou-fleur déjà bouillis. Saler et poivrer.

Après environ 10 minutes, ou lorsque les légumes sont cuits, ajouter le tofu que nous avions mis de côté et ajouter maintenant les épices. Dans mon cas, j'ai ajouté : curry, gingembre, curcuma, Ras el Hanout, noix de muscade, cumin moulu et cannelle. Le tout à l'œil.

Enfin, ajouter les épinards frais et le lait de coco (la partie solide de la boîte et un peu de liquide). Remuez bien le tout, éteignez le feu et servez lorsque la sauce est épaisse et que tout est bien intégré.