Tarte au citron avec confiture de fraises

Écraser 3 bananes mûres dans un bol avec les 2 yaourts nature (la quantité de bananes dépend de l'intensité du goût sucré que vous souhaitez donner, vous pouvez la remplacer par de la pâte de dattes).

Dans un autre bol, battre 4 blancs d'œufs en neige pour rendre la génoise plus moelleuse. Ajouter au mélange de bananes et de yaourt, puis ajouter les jaunes d'œufs. Battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

En utilisant les mesures du verre de yaourt, ajouter 3 tasses de farine de blé entier et 1 tasse d'huile d'olive (la quantité d'huile dépendra des bananes ou des dattes utilisées, pour donner de l'onctuosité). Ajouter 1 sachet de levure et le zeste d'un gros citron.

Faites cuire la génoise dans un moule graissé avec de l'huile d'olive dans un four préchauffé. Cuire à 180°C (selon le four) de haut en bas pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la confiture de fraises.

Couper et laver environ 250 grammes de fraises et les mettre à feu moyen dans une casserole avec le jus d'un citron (nous pouvons utiliser celui que nous avons râpé pour la génoise). Remuer pour éviter qu'elles ne brûlent et, lorsqu'elles se ramollissent et que le jus apparaît, les retirer du feu. On peut les écraser pour les rendre liquides ou les laisser en morceaux, selon le goût. Conserver au réfrigérateur pour lui donner de la consistance.

Pour la crème au mascarpone, battre 2 blancs d'œufs en neige, ajouter un pot de mascarpone et incorporer les jaunes d'œufs. Vous pouvez sucrer avec de la pâte de dattes si nécessaire. Réserver. Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir complètement et, une fois refroidie, la monter en couches avec la confiture. Couvrir avec la crème au mascarpone, et c'est tout !