Lasagnes d'aubergines

Couper l'aubergine en petites tranches et les mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer et les mettre de côté.

Couper le tofu, la carotte, le poivron vert et rouge, l'oignon (selon le goût) et faire frire le tout avec un filet d'huile d'olive.

Lorsque tout est frit, ajoutez un peu de tomate frite (j'utilise celle de Mercadona qui contient de l'huile d'olive) et laissez le tout à feu doux pendant quelques minutes.

Préchauffer le four à 200ºC.

Placez une couche de tranches d'aubergines dans un plat allant au four, comme si vous alliez faire des lasagnes normales.

Sur cette couche, nous ajoutons le sofrito et la mozzarella.

Nous mettrons une autre couche d'aubergines et nous mettrons du sofrito, du fromage à volonté et un peu d'origan sur le dessus.

Mettez-le au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Savourez vos délicieuses lasagnes aux aubergines !