TIRAMISU BRUTAL SAIN

Nous allons d'abord préparer la génoise. Séparer les 5 blancs d'œufs des 5 jaunes d'œufs (nous n'utiliserons que 4 jaunes d'œufs). Dans un bol, battre les blancs en neige, comme sur la photo.

Ensuite, faites chauffer les 9 dattes dénoyautées au micro-ondes couvertes d'eau pendant environ 2 minutes. Retirez-les et passez-les au mixeur avec les 4 jaunes d'œuf et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte très homogène comme sur la photo.

IMPORTANT : Ce tiramisu est très grand, alors si vous êtes peu nombreux, faites-en la moitié. J'espère que vous l'apprécierez !

Ensuite, mélanger la pâte de dattes et de jaunes d'œufs avec les blancs d'œufs, en les incorporant simplement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements lents pour éviter que les blancs d'œufs ne tombent.

La dernière étape du gâteau consiste à ajouter la farine mélangée à 1 sachet de levure chimique (je n'avais pas de levure royale, mais si vous en avez, ajoutez un demi-sachet) au mélange précédent à l'aide d'un fouet. Graisser un moule avec du beurre et faire cuire pendant environ 20 minutes à 170°. J'ai utilisé un moule carré de 22×22 cm.

Ensuite, nous mettons le café à infuser dans notre cafetière italienne. Lorsqu'il est prêt, nous le laissons refroidir et nous préparons la crème.

La première étape de la crème consiste à chauffer les 17 dattes au micro-ondes avec de l'eau (c'était très sucré, vous pouvez donc en mettre moins si vous préférez). Ensuite, on ajoute 50 g de mascarpone, un filet de lait, une cuillère à café d'essence de vanille et les dattes trempées (sans l'eau ! !) et on mixe comme on l'a fait pour la génoise jusqu'à ce que ce soit très homogène.

L'étape suivante consiste à mélanger 450 g de mascarpone, environ 150 ml de lait et le mélange de dattes et à battre avec un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Comme le montre la photo.

Une fois le gâteau refroidi, le couper en deux.

Et ensuite en 6 parties égales (pour pouvoir mieux le mouiller).

Tremper chaque morceau dans le café et presser doucement avec les doigts pour enlever l'excédent (une petite astuce de cerdifooder pour les occasions TRÈS spéciales : ajouter une goutte de cognac avec une cuillère à dessert de panela, le café seul est également délicieux). Une fois qu'on a les 6 premiers, on met la première couche de crème et on recommence avec la couche suivante de la même manière. Voici une photo de la coupe 😍.