Muffins de plátano esponjosos

En un bol grande ponemos los ingredientes en seco: 220 gr de harina integral de espelta, una cucharadita de bicarbonato, una o dos cucharaditas de levadura royal, una cucharada de avena.

A continuación ponemos a calentar agua y añadimos los 10 dátiles (les tendremos que quitar el hueso de dentro) . Esperar unos 10 min y batir los 10 dátiles que ahora estarán blanditos sin el agua. Cuando ya esté batido vamos añadiendo el líquido poco a poco hasta que quede una pasta ligera como miel.

En un bol mezclamos los 2 huevos, la pasta de dátiles, 2 plátanos aplastados con el tenedor, una cucharada de aceite y la leche.

Mezclamos los ingredientes secos(harina, bicarbonato, levadura, avena ) con los húmedos(platanos, pasta de dátiles, leche, aceite, huevos) lo mezclamos hasta que no haya ningún grumo (no como la imagen) y luego precalentamos el horno a 180 grados 10 minutos.

Mientras el horno se precalienta ponemos la masa en moldes para muffins

Cuando ya se haya precalentado el horno ponemos los muffins 22 minutos a 180 grados.

Cuando termine pinchamos un muffin con un palito o un tenedor y si vemos que sale sin rastro de la masa eso querrá decir que ya está hecha.