Quinoa con verduras y heura al curry vegana

Precalentamos el horno y cortamos las verduras.

Añadimos en el horno con AOVE en spray la calabaza y los pimientos y mientras se van haciendo, haremos a la plancha los champiñones laminados, la berenjena y la heura (yo hice los tres por separado rápidamente porque tienen tiempos distintos)

Cuando las verduras del horno estén listas, las añadimos a la sartén a la plancha junto con las verduras y heura ya cocinadas.

Añadimos 2 cucharaditas de curry bastante llenas y dejamos unos minutos con la verdura y heura, removiendo. Despues, añadimos la leche de coco y removemos. También añadimos sal.

Una vez esté todo listo, hacemos quinoa al microondas 1 minuto y yo le puse menos de la mitad del vasito porque el plato es bastante consistente. Y emplatamos.