Ensalada de garbanzos con verdura

Escurrimos los garbanzos y reservamos

Troceamos la verdura, por un lado la cebolla blanca, el pimiento rojo y el verde y las espinacas y por otro la cebolla morada, los cherrys y el huevo.

En una sartén con AOVE sofreímos la cebolla blanca, el pimiento rojo y el verde y añadimos las espinacas. Cuando esté cocinado todo añadimos los garbanzos, cocinamos un par de minutos y retiramos del fuego.

Dejamos enfriar y añadimos la cebolla morada, el huevo y los cherrys.