Croquetas integrales de salmón

Derretir en un cazo la mantequilla y cocinar la cebolla hasta que poche. Incorporar el salmón desmigado (en mi caso fueron los restos de un caldo de pescado que usé para hacer ramen).

Cuando esté dorado, añadir la harina y tostar hasta hacer el rush. Incorporar poco a poco la leche caliente (esto es importante para que no queden grumos). Dar vueltas con las varillas constantemente hasta que espese. A mí me llevó unos 20-30 min.

Poner la masa en caliente en un molde para que enfríe y cubrir bien con papel film para que no se seque la parte de arriba y haga costra.

Al día siguiente, cuando haya solidificado, bolear las croquetas en harina, luego huevo y finalmente hice una harina con las tostadas de centeno y sésamo.

Cuando estén listas, congelar o cocinar en el horno o fritas en sartén. A disfrutar!