Cheesecake de calabaza

Hidratar los dátiles de la base y de la cobertura (para los de la cobertura se utilizan más tarde, por lo que es mejor hidratarlos cuando esté cuajado el relleno) en agua caliente 30 min.

Triturar los dátiles de la base escurridos con las nueces pecanas, los copos de avena y la canela hasta conseguir una mezcla pegajosa. Incorporar la mezcla en la base del molde engrasado, aplastar para compactarla y refrigerar.

Hidratar la gelatina en polvo en 45 ml de agua fría, remover y esperar a que dense. Cortar la calabaza y llevar al micro 4-5 min o hasta que esté blanda. Triturar la calabaza hasta formar un puré homogéneo. En un bol añadimos el queso crema, el queso quark y batir con varillas eléctricas hasta integrarlos. Agregar el puré de calabaza y batir. Una vez densada la gelatina, calentarla 10 seg en el micro e integrarla a la mezcla anterior. Verter la mezcla sobre la base y refrigerar mínimo 3 horas.

Pasado ese tiempo, desmoldar. Para la cobertura, triturar los dátiles sobrantes hidratados y escurridos, la parte sólida de la superficie de una lata de coco y el aceite de coco hasta obtener una textura cremosa y densa. Verter la cobertura sobre la cheesecake.

Dejarla unas horas en la nevera y disfrutar.