Guiso de alubias blancas con verduras y aceitunas 🍲

Picamos muy pequeñito el diente de ajo y la cayena si queremos darle un toque picante (muy recomendable) y lo ponemos en la cazuela con un buen chorro de AOVE a fuego bajo. Cuando se empieza a dorar echamos la cebolla bien picada.

Cuando la cebolla esté pochada añadimos las zanahorias y el calabacín y dejamos a fuego bajo hasta que las verduras estén blandas. Podemos tapar la cazuela para acelerar este proceso.

Añadimos unas cucharadas de tomate triturado y las especias que más nos gusten (yo he utilizado orégano y pimienta negra), dejamos reducir un poco y añadimos un vaso de agua aprox.

Cortamos las aceitunas y las incorporamos a la cazuela (yo he utilizado las chupadedos, que además de dar bastante sabor vienen en un bote super chulo que luego puedes utilizar para guardar lo que quieras 😉).

Lavamos las alubias y las echamos en la cazuela. Mantenemos el fuego bajo y dejamos que todo haga chof chof chof durante unos minutos. Es mejor no poner un tiempo e ir probando cada poco hasta comprobar que todo está bien blandito.