Pasta de arroz salteada

Un par de horas antes, hidratar la pasta de arroz en agua o según las instrucciones del fabricante. Cortar la ternera en tiras finas y dejarla marinando con 2 cucharadas de soja y 1 de harina fina de maíz tipo Maizena.

Preparar la salsa: el vino blanco, 2 o 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharadita de harina fina de maíz, 1 puñado de cilantro picado, el jengibre, 2 ajos grandes picados o machacados, el tomate deshidratado picado o cortado en tiras finas y pimienta de cayena/guindillas (opcional, 1 o 2, al gusto). A parte, batir un huevo y cocinarlo en una sartén con muy poquito aceite, removiendo para que se deshaga.

Cortar el ajo en láminas, y el pimiento y la cebolla en tiras finas. En una sartén antiadherente, saltear el ajo, la cebolla y el pimiento rojo en 1 cucharada de AOVE.

Añadir la ternera, separando las tiras para que no se queden pegadas.

Agregar la pasta de arroz, remover y tapar durante unos minutos para que se vaya haciendo blanda.

Echar por encima la salsa y volver a cubrir.

Cocinar a fuego lento el tiempo necesario para que la salsa se reduzca y la pasta de arroz adquiera su textura blanda y gomosa característica.

Echar el huevo y mezclar, dejar un minuto más para que se mezclen los sabores. Apagar el fuego y dejar reposar 3-5 minutos.

Se pueden añadir setas shiitake deshidratadas, que tienen un sabor a "oriental" muy bueno (hidratarlas previamente). Y también le van muy bien los brotes de soja, o pollo en lugar de ternera.