Solomillo a la pimienta verde de Dani García

Sacamos el solomillo del frigorífico y lo dejamos a temperatura ambiente, por lo menos media hora

Picamos las chalotas

En una sartén a fuego medio, añadimos la mantequilla y el aceite hasta que se funda la mantequilla

Subimos el fuego al máximo y marcamos el solomillo por toda la parte exterior. Importante solo marcarlo ya que se nos puede quedar seco si lo dejamos más tiempo

Apagamos el fuego y reservamos el solomillo. Dejaremos en la sartén lo que ha quedado de mantequilla, aceite y jugo del solomillo de haberlo sellado

Cuando esté tibia o fría la sartén, ponemos en fuego medio las chalotas bien picadas y la pimienta verde. La pimienta verde la podemos echar en dos partes y, con una cuchara, aplastar contra la sartén la mitad

Cuando las chalotas estén doraditas, añadimos el solomillo y el brandy y lo flambeamos con un soplete o un encendedor

Bajar el fuego añadir la nata y esperar a que espese la salsa, bañando con ella el solomillo con una cuchara