Potaje de garbanzos y espinacas

Picamos la cebolla, añadimos una pizca de sal y la cocinamos en una olla con AOVE hasta que esté transparente. Añadimos 4 dientes de ajo picados. Dejamos que coja un poco de color y añadimos las especias.

Removemos unos segundos para que se cocine un poco el pimentón y añadimos 3 cucharadas de tomate frito, el ají o guindilla (opcional), una pizca de sal y el laurel. Removemos un minuto a fuego medio e incorporamos los garbanzos cocidos (lavados y escurridos) y un chorrito corto de vinagre. Dejamos cocinando un par de minutos.

Añadimos caldo de cocido o agua, o ambos hasta cubrir bien todos los garbanzos, que no se vean. Subimos el fuego y llevamos a ebullición. Añadimos 2-3 patatas medianas a cuartos (si las ponemos más pequeñas se desharán). Cuando hierba, bajamos el fuego a medio-bajo y tapamos. Dejamos unos 25-30 min. aprox hasta que esté la patata hecha. Comprobamos de sal y corregimos si es necesario.

Apagamos el fuego, añadimos las espinacas frescas o congeladas y volvemos a tapar. Con el calor residual se terminarán de cocinar. Este Guiso no es tipo sopa, si no se queda un poco espeso puedes triturar un trozo de patata cocida con un chorro de caldo e incorporar hasta que tenga un poco de espesor. Mientras reposa, podemos cocer los huevos para incorporarlos al final cuando sirvamos el plato. Yo los he dejado 10 min para que quedasen cremosos por dentro, pero depende de cada fuego y cada gusto)

Por último, y de manera opcional, podemos freír unos trocitos de pan duro 100% integral para añadir picatostes al final. (ES OPCIONAL PERO ES LO MEJOR). Si no tienes pan duro como me ha pasado a mi, puedes calentar AOVE y añadir tostas de pan 100% integral buen procesado(OJO QUE NO SE QUEMEN, tardan segundos en coger color, yo he tenido que ir quitando la cazuela del fuego y controlándolo bien, pero merece la pena)