Arepas rellenas "al estilo cubano"

Primero preparamos las arepas, mezclamos la harina de maíz precocida con el agua, yo siempre tomo de medida una taza, y utilizo una taza de harina y otra de agua, que pesen lo mismo. Cuando esté bien mezclado, si vemos que queda un pelín seco, le añadimos un poquito más de agua. Cuando tengamos una masa blandita, salpimentamos y dejamos reposar.

Preparamos la pechuga: en la receta original es lomo de cerdo, pero en casa suelo tener más pollo. Maceramos la pechuga en un bol con: naranja y limón exprimido, un chorrito de aceite de oliva, ajo picado, cilantro picado, sal, pimienta, orégano y comino. Lo dejamos un ratito en ese líquido y la horneamos a 180° hasta que esté hecha, al ser pollo, se hará mucho antes. Cortamos en trocitos o deshilachamos con ayuda de un tenedor.

Hacemos las arepas: hacemos bolitas del mismo tamaño y las aplastamos ligeramente, engrasamos una sartén con una nuez de mantequilla y doramos las arepas vuelta y vuelta hasta que estén doradas por ambos lados. De ahí, las llevamos al horno a 180° durante 10 minutos.

Cortamos las arepas por la mitad sin llegar a separar las dos mitades, no importa si os sale una miga blandita y os cuesta, es normal.

Untamos una mitad con mostaza antigual y colocamos el pollo, los pepinillos en rodajitas, el queso emmental en lonchas o rallado y la loncha de jamón cocido. Metemos en el horno 5 minutitos hasta que el queso se haya derretido.