⚠️ CHEESECAKE DE MANGO 🥭 🧀 ⚠️

⚠️INGREDIENTES Y CANTIDADES REALES ⚠️ *BASE* - 75 g anacardos - 15 g cacao puro en polvo - mantequilla / aceite de coco *RELLENO* - 200 g nata - 300 g queso crema (Philadelphia light o queso mascarpone) - 5 hojas de gelatina - 1 mango - 80 g de dátiles (opcional, yo no los puse) *COBERTURA* - 80 ml nata - 80 g chocolate 85%.

Yo he utilizado un molde desmontable de 18cm Empezaremos por cubrir el molde con papel vegetal, tanto por los bordes como por la base Seguidamente, trituramos los anacardos, el cacao puro y la mantequilla (o aceite de coco) y una vez hecho lo colocamos en la base del molde presionando con una cuchara para que quede bien compacto en la base

Pelamos y cortamos el mango en trozos, lo trituramos hasta hacerlo puré, lo metemos en el micro hasta que esté a punto de hervir y mezclamos con las hojas de gelatina que previamente hemos hidratado en agua muy fría durante 10 minutos

Colamos la mezcla del mango y las hojas de gelatina con un colador en otro bolw para evitar que nos queden hilos del mango o grumos y reservamos la mezcla para que se vaya enfriando

A continuación mezclaremos con unas barillas el queso crema con la nata hasta hacer una mezcla totalmente líquida y sin grumos

Una vez conseguido esto, verteremos la mezcla del mango sobre la nata y el queso y mezclaremos hasta integrarlo bien

Cuando hayamos hecho esto, vertemos sobre el molde con la base previamente reservado y metemos en la nevera un mínimo de 4h para que cuaje bien

Osadas estas 4 h, realizaremos la cobertura calentando la nata en el micro hasta que esté a punto de hervir, una vez caliente echamos los trozos de chocolate y mezclamos hasta conseguir una mezcla densa y homogénea

Vertemos la cobertura sobre la cheesecake previamente desmoldada y declaramos con nuestros toppings favoritos! Yo le he añadido bayas de Goji y frambuesas

El último paso es disfrutarla al máximo!