Risotto negro de sepia
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Risotto negro de sepia

3

(24)

43 min

0 kcal

rialfu.joan

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Preparación de la receta

1

He puesto un fumet buen procesado como referencia, pero mejor si se utiliza el que podéis encontrar en mi perfil 🤤

2

Poner a calentar el fumet en un cazo a fuego suave, lo necesitaremos caliente luego.

3

Se puede presentar con unos brotes tiernos de cebolleta, como en la foto, y, si sobra risotto, hacer unos ricos arancini, que también podéis encontrar en mi perfil 😊

4

En una cazuela, poner a deshacer la mitad de la mantequilla junto con el aceite de oliva. Añadir un par de ajos enteros pelados y chafados con el cuchillo para aromatizar el aceite. Cuando se hayan tostado un poco, retirarlos de la cazuela.

5

Cortar la cebolla a brunoise (cuadraditos pequeños) y un ajo picado a pochar en la cazuela

6

Cuando la cebolla esté blanda, cortar la sepia a trozos pequeños y añadirla a la cazuela. Salpimentar ligeramente.

7

Cuando la sepia esté hecha, añadir el arroz y darle un par de vueltas.

8

En un vaso, mezclar el vino y la tinta y añadirlo a la cazuela.

9

Cuando se haya evaporado el alcohol, bajar un poco el fuego y añadir un par de cucharones de fumet.

10

Remover el arroz sin parar durante unos 18 minutos. Por si acaso, probar el punto del arroz a partir de los 15 minutos. Conforme se vaya bebiendo el fumet, ir añadiendo más hasta utilizarlo todo.

11

Retirar la cazuela del fuego y mezclar lo que queda de mantequilla y el parmesano.

Ingredients

Steps

Calories

1

He puesto un fumet buen procesado como referencia, pero mejor si se utiliza el que podéis encontrar en mi perfil 🤤

2

Poner a calentar el fumet en un cazo a fuego suave, lo necesitaremos caliente luego.

3

Se puede presentar con unos brotes tiernos de cebolleta, como en la foto, y, si sobra risotto, hacer unos ricos arancini, que también podéis encontrar en mi perfil 😊

4

En una cazuela, poner a deshacer la mitad de la mantequilla junto con el aceite de oliva. Añadir un par de ajos enteros pelados y chafados con el cuchillo para aromatizar el aceite. Cuando se hayan tostado un poco, retirarlos de la cazuela.

5

Cortar la cebolla a brunoise (cuadraditos pequeños) y un ajo picado a pochar en la cazuela

6

Cuando la cebolla esté blanda, cortar la sepia a trozos pequeños y añadirla a la cazuela. Salpimentar ligeramente.

7

Cuando la sepia esté hecha, añadir el arroz y darle un par de vueltas.

8

En un vaso, mezclar el vino y la tinta y añadirlo a la cazuela.

9

Cuando se haya evaporado el alcohol, bajar un poco el fuego y añadir un par de cucharones de fumet.

10

Remover el arroz sin parar durante unos 18 minutos. Por si acaso, probar el punto del arroz a partir de los 15 minutos. Conforme se vaya bebiendo el fumet, ir añadiendo más hasta utilizarlo todo.

11

Retirar la cazuela del fuego y mezclar lo que queda de mantequilla y el parmesano.

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