

23
Risotto negro de sepia
3
(24)
43 min
0 kcal
Preparación de la receta
1
He puesto un fumet buen procesado como referencia, pero mejor si se utiliza el que podéis encontrar en mi perfil 🤤
2
Poner a calentar el fumet en un cazo a fuego suave, lo necesitaremos caliente luego.
3
Se puede presentar con unos brotes tiernos de cebolleta, como en la foto, y, si sobra risotto, hacer unos ricos arancini, que también podéis encontrar en mi perfil 😊
4
En una cazuela, poner a deshacer la mitad de la mantequilla junto con el aceite de oliva. Añadir un par de ajos enteros pelados y chafados con el cuchillo para aromatizar el aceite. Cuando se hayan tostado un poco, retirarlos de la cazuela.
5
Cortar la cebolla a brunoise (cuadraditos pequeños) y un ajo picado a pochar en la cazuela
6
Cuando la cebolla esté blanda, cortar la sepia a trozos pequeños y añadirla a la cazuela. Salpimentar ligeramente.
7
Cuando la sepia esté hecha, añadir el arroz y darle un par de vueltas.
8
En un vaso, mezclar el vino y la tinta y añadirlo a la cazuela.
9
Cuando se haya evaporado el alcohol, bajar un poco el fuego y añadir un par de cucharones de fumet.
10
Remover el arroz sin parar durante unos 18 minutos. Por si acaso, probar el punto del arroz a partir de los 15 minutos. Conforme se vaya bebiendo el fumet, ir añadiendo más hasta utilizarlo todo.
11
Retirar la cazuela del fuego y mezclar lo que queda de mantequilla y el parmesano.
Ingredientes
2 raciones
2 raciones

750 gramos

White rice
150 gramos

Cuttlefish
150 gramos

Onion
100 gramos (aprox. 1 unidad)

White wine
100 gramos (aprox. ½ vasos)

Butter
40 gramos

Parmesan cheese
30 gramos

Extra virgin olive oil
15 gramos (aprox. 1 cucharada)

Garlic
9 gramos (aprox. 3 unidades)

Cuttlefish ink
8 gramos (aprox. ½ sobres)
Ingredients
Steps
Calories
Ingredientes
2 raciones
2 raciones

750 gramos

White rice
150 gramos

Cuttlefish
150 gramos

Onion
100 gramos (aprox. 1 unidad)

White wine
100 gramos (aprox. ½ vasos)

Butter
40 gramos

Parmesan cheese
30 gramos

Extra virgin olive oil
15 gramos (aprox. 1 cucharada)

Garlic
9 gramos (aprox. 3 unidades)

Cuttlefish ink
8 gramos (aprox. ½ sobres)
1
He puesto un fumet buen procesado como referencia, pero mejor si se utiliza el que podéis encontrar en mi perfil 🤤
2
Poner a calentar el fumet en un cazo a fuego suave, lo necesitaremos caliente luego.
3
Se puede presentar con unos brotes tiernos de cebolleta, como en la foto, y, si sobra risotto, hacer unos ricos arancini, que también podéis encontrar en mi perfil 😊
4
En una cazuela, poner a deshacer la mitad de la mantequilla junto con el aceite de oliva. Añadir un par de ajos enteros pelados y chafados con el cuchillo para aromatizar el aceite. Cuando se hayan tostado un poco, retirarlos de la cazuela.
5
Cortar la cebolla a brunoise (cuadraditos pequeños) y un ajo picado a pochar en la cazuela
6
Cuando la cebolla esté blanda, cortar la sepia a trozos pequeños y añadirla a la cazuela. Salpimentar ligeramente.
7
Cuando la sepia esté hecha, añadir el arroz y darle un par de vueltas.
8
En un vaso, mezclar el vino y la tinta y añadirlo a la cazuela.
9
Cuando se haya evaporado el alcohol, bajar un poco el fuego y añadir un par de cucharones de fumet.
10
Remover el arroz sin parar durante unos 18 minutos. Por si acaso, probar el punto del arroz a partir de los 15 minutos. Conforme se vaya bebiendo el fumet, ir añadiendo más hasta utilizarlo todo.
11
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Calories
Per 100g
Calories
carbohydrates
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proteins
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fats
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salt
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Sugars
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