Nido de verduras al tahini con empanadillas verdes y fondo de tofu al pimentón de la Vera

Precalienta el horno a 150 grados. Mientras tanto, haz la masa de las empanadillas y el relleno. Para ello, mezcla la harina, las especias y la levadura en un bol. Añade la espinaca triturada o en trocitos pequeñitos, y mezcla bien. Mover hasta que la masa sea homogénea y no se pegue. Cuando la masa sea homogénea, hacemos dos circulitos y los dejamos apartados.

Preparamos el relleno. En una sartén, añadimos AOVE, y salteamos el calabacín y la cebolla. Después, añadimos el tomate y especias, y dejamos la sartén al mínimo, y esperamos hasta que el tomate se evapore y quede una salsa densita.

Rellenamos los circulitos de masa colocando en un extremo el relleno. Después, doblamos una esquina sobre la otra y presionamos los bordes con un tenedor para sellar la empanadilla. Colocamos en el horno unos 15-20 minutos o hasta que estén doraditas por arriba.

Mientras están las empanadillas en el horno, preparamos el nido. Hacemos espirales de calabacín y zanahoria. Podemos usar un espiralizador, aunque si no tienes (como yo!) puedes usar un pelador o un cuchillo pequeñito.

En un bol especiamos y añadimos el tahini y mezclamos bien las espirales. Después, las colocamos en el plato, dejando un hueco en el medio.

Preparamos el tofu (o carne o lo que elijas). Ponemos un chorrito de AOVE, y a fuego máximo removemos el tofu y añadimos las sal durante unos dos minutos. Cuando esté doradito añadimos el pimentón y damos una última vuelta durante 30 segundos. Retiramos del fuego y colocamos dentro de nuestro “nido”.

Cuando las empanadillas estén preparadas, las colocamos en el plato, y... ¡listo!