Pizza con mozzarella, tomate triturado con albahaca y pesto

Masa (lo ideal que fermente 24 horas), pero yo la he dejado 5 horas y estaba súper buena: en un cuenco grande 350 gr harina fuerza o integral o espelta, añades la sal. El agua tiene que estar tibia (pero no caliente) y diluyes en un vaso con los 240 gr de agua la levadura, la echas en el cuenco la harina y remueves un poco hasta formar una bola que no se te pegue a las manos (no hay que amasar no se tarda nada). La tapas con un film 10 min, luego sin sacar la bola de masa del cuenco la doblas por la mitad (sin romperla), la tapas otros 15 min y repites el proceso. La vuelves a tapar ya 3 horas fuera de la nevera, y si tienes tiempo pues la metes al frigo el resto del tiempo (si es 24 horas mejor) si no, yo la tuve 3horas fuera y 2 en el frigo.

Tomate con albahaca: es una sartén (temperatura media) pones dos cucharadas de aceite, cuando esté templado echas toda la lata de tomate y un poco de sal. Se cocina durante 25 minutos aprox a fuego medio con la tapa puesta, cada 10 min aprox tienes que separar del fuego el tomate y remover (lo separamos porque sino salta ) en la primera vez que removemos echamos una cucharada de azúcar y volvemos a poner al fuego, la siguiente vez echamos 3 hojas de albahaca triturada y removemos (este tomate te va a sobrar un poco y te lo vas a querer comes a cucharadas 😂)

Pesto: en un vaso de batidora, echamos el resto de las hojas de albahaca, los 40 gramos de parmesano, un poco de sal, un ajo mediano, medio vaso de aceite pequeño, y pistachos pelados (25 gramos), trituramos hasta que se quede un pelin espeso pero no mucho.

Por último en un papel de horno después de tener mínimo 3 horas la masa fermentando, la dividimos en dos partes, ga que salen 2 pizzas, la estiramos, se puede hacer con la mano, pero si te cuesta, puedes usar el rodillo. Con el horno a 180 arriba y abajo, metemos la masa sola unos 4 min.

Sacamos la masa y montamos la pizza: Base de tomate, orégano, mozzarella rallada, pesto, y la mozzarella fresca cortada en rodajas, otro poco más de orégano

Se hará en unos 20 min dependiendo del horno, que los bordes estén un poco dorados.